寒くなると自然と食卓に登場する鍋料理。定番になりがちな冬のごちそうですが、実はお酒との組み合わせ次第で、まだ知らないおいしさに出会えることをご存じでしょうか。マンネリになりがちな鍋も、ペアリングを工夫するだけで、ぐっと新鮮な楽しみ方が広がります。
今回は、キリンが行った鍋10種×お酒10種＝100通りのAI味覚ペアリング検証と、その結果を紹介する発表会の様子をレポートします。
この企画では、寄せ鍋・キムチ鍋・味噌鍋・豆乳鍋など10種類の鍋と、「氷結®無糖」シリーズを含む代表的なお酒10種を組み合わせ、AI搭載味覚センサー「レオ」を使用して科学的に比較検証。
甘味・旨味・塩味・酸味・苦味のバランスから相性度を数値化し、鍋料理に最も合うお酒が発表されました。
発表会には、キリンビール株式会社 マーケティング部 氷結®ブランドマネージャーの資逸晴亮さん、日本鍋文化研究所“名誉鍋奉行”の安井レイコさん、AIによる味覚分析を行う味覚博士・OISSY株式会社 代表取締役社長 鈴木隆一さんが登壇。結果の解説や、鍋とお酒の楽しみ方についてのトークも展開されました。
今回は、キリンが行った鍋10種×お酒10種＝100通りのAI味覚ペアリング検証と、その結果を紹介する発表会の様子をレポートします。
この企画では、寄せ鍋・キムチ鍋・味噌鍋・豆乳鍋など10種類の鍋と、「氷結®無糖」シリーズを含む代表的なお酒10種を組み合わせ、AI搭載味覚センサー「レオ」を使用して科学的に比較検証。
甘味・旨味・塩味・酸味・苦味のバランスから相性度を数値化し、鍋料理に最も合うお酒が発表されました。
発表会には、キリンビール株式会社 マーケティング部 氷結®ブランドマネージャーの資逸晴亮さん、日本鍋文化研究所“名誉鍋奉行”の安井レイコさん、AIによる味覚分析を行う味覚博士・OISSY株式会社 代表取締役社長 鈴木隆一さんが登壇。結果の解説や、鍋とお酒の楽しみ方についてのトークも展開されました。
AIが選んだ鍋と相性No.1は「氷結®無糖 レモン」！
今回の検証で最も高い評価を得たのは、「氷結®無糖 レモン ALC.7%」。
なんと10種類中7種の鍋で最高得点を獲得し、AIが導く鍋と相性抜群のお酒であることが分かりました。
その理由について鈴木さんは、 「鍋料理は旨味と塩味が強い傾向があるため、科学的には酸味と苦味の要素をもつお酒であればあるほど相性が良いことになり、『氷結®無糖 レモン』はそのバランスが絶妙だったという結果がAI味覚でも算出されたと考えられる」 と分析。
中でも「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」は相性度97.7ptという圧倒的な高スコアを記録し、こってりした味噌のコクとレモンの爽やかさが、驚くほど自然にマッチする組み合わせとして紹介されました。
なんと10種類中7種の鍋で最高得点を獲得し、AIが導く鍋と相性抜群のお酒であることが分かりました。
その理由について鈴木さんは、 「鍋料理は旨味と塩味が強い傾向があるため、科学的には酸味と苦味の要素をもつお酒であればあるほど相性が良いことになり、『氷結®無糖 レモン』はそのバランスが絶妙だったという結果がAI味覚でも算出されたと考えられる」 と分析。
中でも「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」は相性度97.7ptという圧倒的な高スコアを記録し、こってりした味噌のコクとレモンの爽やかさが、驚くほど自然にマッチする組み合わせとして紹介されました。
登壇者が注目した推しペアリング
トークセッションでは、登壇者それぞれが気になった組み合わせを紹介しました。
安井さんは、「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」の組み合わせをあげ、「今年は特に濃厚味噌も流行していますが、食べ進めていくと濃い味わいに口の中がなってしまいます。そこにこの爽やかな氷結無糖レモンと相性が抜群なのだと思いました。」とコメント。
鈴木さんは、「キムチ鍋」×「レモンチューハイ（有糖）」を選び、 「キムチ鍋の酸味や苦味が優等のレモンチューハイの甘みやレモンチューハイ自体が持っている酸味や苦味とのコントラストとなり、互いの美味しさを引き出しあっているため相性がいいんだと思います。」と続けました。
そして、「鶏白湯鍋」 × 「氷結®無糖 レモン」を選んだ資逸さんは、実際に食べてみた際の全体のバランスの良さを実感したとコメントしていました。
安井さんは、「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」の組み合わせをあげ、「今年は特に濃厚味噌も流行していますが、食べ進めていくと濃い味わいに口の中がなってしまいます。そこにこの爽やかな氷結無糖レモンと相性が抜群なのだと思いました。」とコメント。
鈴木さんは、「キムチ鍋」×「レモンチューハイ（有糖）」を選び、 「キムチ鍋の酸味や苦味が優等のレモンチューハイの甘みやレモンチューハイ自体が持っている酸味や苦味とのコントラストとなり、互いの美味しさを引き出しあっているため相性がいいんだと思います。」と続けました。
そして、「鶏白湯鍋」 × 「氷結®無糖 レモン」を選んだ資逸さんは、実際に食べてみた際の全体のバランスの良さを実感したとコメントしていました。
新たな味の発見に注目！
会では「火鍋」×「氷結®無糖 レモン」と「豆乳鍋」×「氷結®無糖 グレープフルーツ」の実食がおこなわれ、どちらも無糖ならではのすっきり感が鍋の旨味を引き立てる味わいだと、皆さん笑顔に。
また、「豆乳鍋」×「氷結®無糖 グレープフルーツ」に関して、安井さんは、 最初は「本当に合うのかな？」と半信半疑だったなか、 「今回のペアリング検証の中で意外性 No.1の組み合わせでした。 最初は相性いいの？と思ったんですけど実際食べてみたら味の相乗・補助効果が生まれていて、すごいおすすめです。」と語り、意外な組み合わせから生まれる新しいおいしさに手応えを感じている様子でした。
また、「豆乳鍋」×「氷結®無糖 グレープフルーツ」に関して、安井さんは、 最初は「本当に合うのかな？」と半信半疑だったなか、 「今回のペアリング検証の中で意外性 No.1の組み合わせでした。 最初は相性いいの？と思ったんですけど実際食べてみたら味の相乗・補助効果が生まれていて、すごいおすすめです。」と語り、意外な組み合わせから生まれる新しいおいしさに手応えを感じている様子でした。
冬鍋をもっと楽しむヒントも！
今回のランキングでは、レモンチューハイ（有糖）、ビール、ハイボールなど、炭酸系のお酒が上位をほぼ独占した点にも注目。
鈴木さんは、炭酸によるリフレッシュ効果が、こってりした鍋をすっきり楽しませる要因になったと説明していました。
鍋には炭酸があうと筆者も漠然と感じていましたが、今回まさにデータとしても示されたかたちとなりました。
また、安井さんは今年のトレンド鍋としてハーブや柑橘の香りを楽しむ「アロマ鍋」を紹介。 「家庭でも取り入れやすく、香りによる癒やし効果から人気が高まっている」と話し、鍋のバリエーションが広がったことで、お酒とのペアリングの楽しみもさらに増えてきそうです♡
実際に筆者も試飲＆試食してみましたが、料理の味を邪魔しない氷結®無糖は、すっきりとしたおいしさでどんな鍋にも寄り添いやすいと再認識しました。
今年の冬は、ぜひ「氷結®無糖」×お好みの鍋のペアリングで新しいおいしさを発見してみてください。
なかでも今回No.1となった「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」は一度試してみる価値ありですよ♡
鈴木さんは、炭酸によるリフレッシュ効果が、こってりした鍋をすっきり楽しませる要因になったと説明していました。
鍋には炭酸があうと筆者も漠然と感じていましたが、今回まさにデータとしても示されたかたちとなりました。
また、安井さんは今年のトレンド鍋としてハーブや柑橘の香りを楽しむ「アロマ鍋」を紹介。 「家庭でも取り入れやすく、香りによる癒やし効果から人気が高まっている」と話し、鍋のバリエーションが広がったことで、お酒とのペアリングの楽しみもさらに増えてきそうです♡
実際に筆者も試飲＆試食してみましたが、料理の味を邪魔しない氷結®無糖は、すっきりとしたおいしさでどんな鍋にも寄り添いやすいと再認識しました。
今年の冬は、ぜひ「氷結®無糖」×お好みの鍋のペアリングで新しいおいしさを発見してみてください。
なかでも今回No.1となった「味噌鍋」×「氷結®無糖 レモン」は一度試してみる価値ありですよ♡
