旬の栗と柿を主役に、酒粕や甘酒、塩麹、味噌など、日本ならではの発酵食材をふんだんに使用。さらに玄米やほうじ茶など、素材の魅力を生かしたメニューを組み合わせています。
「健康のために我慢して食べる」のではなく、美味しく、楽しく、五感で味わいながら身体を思いやる。
そんな新しい”美容時間”を提案するアフタヌーンティーです。
こんな組み合わせがあったんだ。美味しさを引き出す栗と柿。秋の恵みを、発酵の力でもっと味わい深く
今回の主役は、秋を代表する味覚の栗と柿。
栗は食物繊維やビタミンB1を含み、柿にはビタミンCやβ-カロテン、カリウムなどが含まれています。そこに組み合わせたのが、酒粕、甘酒、塩麹、味噌などの発酵食材。発酵によって生まれる奥深い旨味やまろやかな味わいが、旬の素材の美味しさを引き立てます。例えば「酒粕チーズケーキ 渋皮煮添え」は、酒粕ならではの風味と栗の甘みを楽しめる一品。
「甘酒と甘栗のティラミス」や「柿と甘酒の羊羹」など、和素材と発酵食材を組み合わせたスイーツも並びます。”玄米そのものを楽しむ”という、新しい和食体験このレストランが大切にしているのが、素材そのものの美味しさ。なかでも印象的なのが、玄米を使った料理です。「玄米は身体に良いから食べる」というだけではありません。玄米そのものの香ばしさや食感を楽しんでもらいたい――。
そんな思いから、玄米を使った寿司や玄米粉のスイーツなど、さまざまな料理にアレンジされています。
アフタヌーンティーにも「玄米粉のスコーンたい焼き」が登場。
豆乳ホイップ、味噌キャラメル、酒粕餡子バターを添え、玄米粉の香ばしさと発酵素材のコクを楽しめる、遊び心のある一品に仕上げています。シンプルに何もつけずに食べても美味でした。
目の前で仕上がる、できたての「わらび餅」。
そして、訪れたらぜひ体験したいのが、店ならではのワゴンサービス。お食事中に「練りたて自家製わらび餅」と「炒りたてほうじ茶」をワゴンで提供します。
わらび餅は、きな粉、黒蜜、柿みたらしの3種類から好みのタレを選べます。特に注目したいのが「柿みたらし」。柿の自然な甘みと、みたらしの味わいが重なり、秋らしい新鮮な組み合わせを楽しめます。
えっ。緑茶からほうじ茶？目の前で炒る美味しいほうじ茶を堪能。
ほうじ茶は焙烙（ほうろく）を使って目の前で炒るデモンストレーションも。炒りたてならではの香ばしい香りがふわっと広がり、味だけでなく香りまで楽しめるひとときです。ほうじ茶は「早摘み」の葉を使い、まろやかな味わいにアフタヌーンティーのお供として欠かせないのが、お茶。
なかでも「ほうじ茶」は、早摘みの葉を使用することで、まろやかな味わいに仕上げています。お湯の温度にもこだわり、約90℃で淹れることで、香りと味わいを引き出します。
素材、温度、淹れ方まで丁寧に考えられた一杯は、秋のスイーツとの相性も抜群。ゆっくりとお茶を味わう時間そのものが、日常から少し離れて自分をいたわる時間になりそうです。
“健康食”だけど、決して「粗食」ではない
「身体にいい食事」というと、どうしても”我慢する食事”をイメージしてしまうことがあります。けれど、「創作料理 FANCL 令和本膳」が目指しているのは、素朴な粗食ではありません。美味しくて、楽しい。そのうえで、食材や調理法にもこだわり、身体を思いやる。そんな食体験を大切にしています。実際に、親子で訪れる人もいれば、一人でゆっくり食事を楽しむ人も多いそう。28席の落ち着いた和の空間で、自分のための時間を過ごせるのも魅力です。
秋からは「美腸活メニュー」もスタート。9月1日からは、ランチタイムに「美腸活弁当」も登場。
玄米を中心に、発酵食品や旬の食材を取り入れ、さまざまな料理を少しずつ楽しめる内容です。
秋のお品書きには、秋鮭の塩麹焼き、色々きのこ餡の茶碗蒸し、ジャコとろろ芋 ヨーグルト、玄米御飯、味噌汁などが並びます。美容や健康を意識しながらも、食べる楽しさを忘れない。そんな”美味しいインナーケア”を、ランチから取り入れてみるのもよさそうです。
ランチには「美腸活弁当」も3,000円（税込）
玄米、発酵食品、旬の食材を取り入れた、身体を思いやる創作和食。「少しずつ、いろいろ食べたい」という女性にも嬉しい、彩り豊かなランチです。
秋の銀座で、心と身体をゆっくり満たす栗、柿、玄米、酒粕、甘酒、味噌、塩麹、ほうじ茶――。
日本の食文化を彩ってきた素材たちが、現代の女性が楽しめるアフタヌーンティーへと生まれ変わりました。秋の味覚を楽しみながら、発酵食材や旬の素材にも触れられる「栗と柿の発酵アフタヌーンティー」。美容のために何かを”足す”だけではなく、毎日の食事を楽しむことから、自分をいたわる。そんな美しい時間を、銀座で過ごしてみてはいかがでしょうか。「栗と柿の発酵アフタヌーンティー」概要
期間：2026年9月1日（火）～11月16日（月）
提供時間：14:00～16:00
料金：5,300円（税込）※要予約
メニュー
＜スープ＞
・豆乳玄米摺り流し
＜甘味5種＞
・酒粕チーズケーキ 渋皮煮添え
・栗と無糖餡子のクリーム大福
・甘酒と甘栗のティラミス
・柿と甘酒の羊羹
・柿プリンと発酵バターの栗モンブラン
＜前菜3種＞
・塩麹チキンと干柿の白和え
・柿とクリームチーズ味噌漬け最中
・帆立のカルパッチョ
＜お食事＞
・干柿寿司と茶出汁
＜ワゴンサービス＞
・練りたて自家製わらび餅
（きな粉・黒蜜・柿みたらし）
・炒りたてほうじ茶
＜玄米粉スイーツ＞
・玄米粉のスコーンたい焼き
（豆乳ホイップ・味噌キャラメル・酒粕餡子バター）
＜季節限定ドリンク＞
・栗の発酵ジンジャースパークリング（ノンアルコール）
創作料理 FANCL 令和本膳
東京都中央区銀座5-8-16 ファンケル 銀座スクエア9F
TEL：03-3289-0722
座数：28席（個室1室／8名）
レストラン公式HP＞https://fancl-restaurant.jp/
