2026年10月30日、一般社団法人 青森県りんご対策協議会によるメディアセミナー「ドクターズ・フルーツ『りんご』で目指す腸からのインナービューティー」が開催されました。消化器内科医の工藤あき先生、青果バイヤーの八尾昌輝さん、管理栄養士の金丸絵里加先生が登壇した、知っているようで知らなかった“りんごの良さ”をレポートします♡
りんごは“菌のエサ”を届ける果物！消化器内科医・工藤あき先生が解説
最初に登壇したのは、「むき卵肌ドクター」の愛称でも親しまれている消化器内科医・美腸・美肌評論家の工藤あき先生。「腸からはじめる、りんごのインナービューティー」をテーマに、りんごと腸の関係について解説しました。
まず紹介されたのが、日本人の果物不足。厚生労働省「健康日本21（第三次）」では果物の1日の目標量を200gとしていますが、実際の平均摂取量は78.1g（令和6年 国民健康・栄養調査）と、目標の半分にも届いていないのだそうです。
また、腸活というと発酵食品などから「菌を摂る」イメージがありますが、もうひとつ大切なのが、もともと腸にいる菌の「エサ」になる成分を食べものからとること。りんごは、この「菌のエサ」を届けられる果物なのだそうです。
そのカギとなるのが、りんごに含まれる2つの成分。1つ目は、りんごポリフェノールの約6割を占める「プロシアニジン」です。カテキンがいくつも連なった大きな分子のため吸収されにくく、一部はそのまま大腸まで届いて腸内細菌と出会います。果皮だけでなく果肉にも豊富なので、皮をむいても摂れるのがうれしいポイント。
2つ目は、発酵性食物繊維の「ペクチン」。胃や小腸ではほとんど消化されずに大腸まで届き、腸内細菌に利用されます。同じりんご1個から、2つの成分がそれぞれのルートで腸内細菌と関わり、健康や美容への可能性につながっていくのだそうです♪
“丸ごと”“皮ごと”“毎日”がカギ！研究からわかってきたりんごの力
講演では、りんごに関する研究も紹介されました。りんごを4つの形で摂り比べた海外の試験では、丸ごとのりんごや搾りかすに比べ、食物繊維を含まない透明果汁ではLDLコレステロールが高い傾向に。分かれ目は「ジュースか否か」ではなく、食物繊維が残っているかどうかなのだそうです。ほかにも、日本人が青森県産の「ふじ」を毎日食べた試験や、美容面での研究も進んでいるそうです。
りんごの力を生かす食べ方は、「まずは丸ごと」「できれば皮ごと」「できれば生で・切りたてで」「特別な日より毎日」の4つ。横に切るだけで断面に星形が現れる「スターカット」なら、皮ごとでも食べやすくおすすめです♡
青果バイヤー直伝！おいしい「青森りんご」の見分け方＆楽しみ方
続いて登壇したのは、バイヤー歴17年以上、「豊洲市場ドットコム」などで青果の目利きを担当する八尾昌輝さん。青森りんごがおいしい理由は、冷涼で雨が少ない栽培適地であることや寒暖差の大きさ、雪の中で進める剪定など150年にわたって培われた技術にあるそう。
今年は8月の弘前が涼しく、寒暖差のある日もあったことから、今シーズンは味・品質において非常に期待が持てる年との見立てでした♪
注目の品種として挙げられたのは、全国生産量の約6割が青森県産の「ふじ」、糖度15度にも至るほど甘みが強い「トキ」、切っても茶色く変色しない「千雪（ちゆき）」の3つです。
外観で分かるおいしいりんごの見分け方は、次の4つ。
・表面：ごつごつとした「いぼり」があるのはおいしいりんご（打ち身とは別物）
・形：きれいな形のほうが味にムラがない
・軸（ツル）：太いほうが栄養効率がよい
・おしり：黄色いラインがあれば完熟のサインかも！？
おすすめの食べ方は、皮をむかずに切る「皮付きスライス」。シャキシャキ・パリパリとした食感が楽しく、ゴミも少なく時短にもなります。このスライスをオーブンでじっくり乾燥焼きにした「りんごチップス」や、砂糖・レモン汁・バターをのせてトースターで焼く「ホットりんご」など、手軽なアレンジも紹介されました。
切った後の変色が気になるときは、塩水や砂糖水のほか、炭酸水に数分浸す方法も。浸した炭酸水も飲めるのでおすすめなのだそう。
皮ごと、組み合わせて、毎日ちょこっと。管理栄養士・金丸絵里加先生の簡単りんごレシピ
テレビや雑誌でも活躍する管理栄養士・料理研究家の金丸絵里加先生は、朝食からおつまみまで楽しめる4品のりんごレシピを紹介。
・まるごとりんごのホットオートミール：くり抜いたりんごにオートミールなどを詰めて、レンジで加熱するだけ
・りんごたっぷり朝食キッシュトースト：りんごのペクチンと玉ねぎを組み合わせた朝ごはんに
・りんごの甘酒チャイ：甘酒のやさしい甘みで、砂糖を加えずに仕上げやすい一杯
・りんごとマッシュルームのカマンベールアヒージョ：りんご×オリーブのポリフェノールを一皿で
会場では、キッシュトーストと甘酒チャイを試食。どちらもおいしくて、これなら毎朝でも食べられそう！と感じるほどでした♡
無理なく続けるコツは、よく洗って「皮ごと使う」こと、オートミールや甘酒、紅茶などの「ほかの食材と組み合わせる」こと、そして「朝から、こまめに」取り入れること。組み合わせることで、りんごの楽しみ方も栄養の幅も広がります。
セミナーの最後は、旬の青森りんごを食べ比べ♪
セミナーの最後には、旬の青森県産りんごの食べ比べも行われ、いざ、様々な品種を食べ比べてみると味わいが大きく異なり、最後の最後までりんごの奥深さを知る時間となりました♪
身近な“丸ごと腸活フルーツ”のりんご。これから旬を迎える青森りんごを、皮ごと、組み合わせて、毎日ちょこっと楽しんでみてはいかがでしょうか♡
※研究結果は対象者・条件が限られたものであり、すべての方に同じ効果があることを示すものではありません。
